鲁燕飞京 “燕喜堂”重生

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鲁燕飞京 “燕喜堂”重生

2006-04-25 10:05:00　　来源：经济导报　　编辑：慧美　　进入社区论坛

　　导报记者初磊济南报道

　　“燕喜堂”又要重新开业了，新燕喜堂坐落于六里山南路，共五层，5400平方米。作为济南餐饮业的老字号，燕喜堂经过了几十年的浮沉，而今又在市民的喜悦中浮出水面。“燕喜堂”为何又要重新“亮剑”？它将走向何方？据悉，北京半江渔火餐饮有限公司承接了燕喜堂老字号的所有权，日前，供职于该公司的济南人张廷禄解开了记者的迷惑。

　　昔日风光无限好

　　说起“燕喜堂”，老济南人都知道。1932年在山东商业银行的董事董丹的投资扶持下，由历城人赵子俊创办。当时“燕喜堂”坐落在芙蓉街金菊巷，共有18间营业房，同时可容纳200人就餐，这在当时的济南算是最大的饭店之一，其饭菜质量和服务很有特色。

　　当时的炉灶掌门人侯庆甫说：“汤是唱戏的腔，是炒菜的魂。”在烹饪技术上“燕喜堂”追求典型的老济南风味，以清汤、奶汤等汤菜见长。有人说，在燕喜堂，前台的人到后厨来要块肉吃容易，要口汤喝却很难。灶间一口大汤锅整天开着，不时地续骨头添水。当时，他们创出了奶汤全家福、奶汤蒲菜、蒲菜炒肉、清汤蝴蝶海参等一系列“招牌菜”。

　　赵子俊掌柜提出，做生意最讲究与人“结缘”，就连拉黄包车的车夫也要请进来，不能怠慢，点菜更是丰俭由人。所以，开业不足两年，便跻身济南府餐馆前三甲。

　　上世纪30年代，著名作家郁达夫当年到过燕喜堂就餐，老舍偕夫人胡洁清及朋友一同到燕喜堂聚餐过两次。著名诗人藏克家曾来店就餐后挥毫赞誉“鲁味天下重，名师调梅盐”，并为该店题名。

　　潮起必有潮落时

　　燕喜堂曾经风光无限，但是，随着历次地理位置的变迁和时代的发展，燕喜堂也逐渐开始有名无实，慢慢淡出了济南人的视野，这让济南人平添了一丝遗憾。

　　先是1952年燕喜堂迁至泉城路北，刚运营了四年，1956年又面临公私合营，1958年，这家老字号又搬到泉城路南卫巷口，改名“红星”饭店。1980年后重又改为“燕喜堂”，燕喜堂一晃就消失了20多年。1986年新店又一次装修，还特意请诗人臧克家题写了店名，挂在了装饰一新的大门上。但无奈的是，老字号终因缺乏活力经营不善等原因于上世纪90年代将店面卖给了一家银行，这家曾红透老城半边天的饭庄就此有名无实了。

　　金字招牌花落“半江渔火”

　　记者从济南市贸易服务局了解到，因为济南菜是鲁菜的重要分支，好多鲁菜老号已经淡出历史，济南市住宿餐饮业“十一五”发展规划中把弘扬鲁菜和餐饮老字号发展列为一项重要内容给予引导和扶持。鉴于燕喜堂的历史悠久，重新振兴老字号的想法在贸易服务局下的饮食服务公司酝酿已久，早在一年之前，服务贸易局就对“燕喜堂”项目的选址落户、字号使用、传统挖掘等整个过程进行了跟踪服务，并对字号的所有权进行了招商工作，经过了一年多的考察，北京半江渔火有限公司顺利承接了这一老字号的所有权。谈到燕喜堂转让的价格，半江渔火的有关负责人表现得很神秘，说他们花了很大气力，光装修改造就预备了3000万元，前厅的装修花了100万元，用的全部是环保节能的新型材料，并且和知名调料厂家签署了一系列协议，保证用最上等的调料。目前，新燕喜堂各项筹备工作紧锣密鼓。

　　张先生透露，北京半江渔火餐饮有限公司之所以要接手燕喜堂，主要是看中了燕喜堂这一老字号的招牌。他认为，“燕喜堂”字号本身就是一笔无形的资产。据了解，半江渔火除了在北京，还从未在哪一个城市开餐饮店谋发展，是燕喜堂的浮沉经历和巨大发展潜力吸引了该公司前来发展。

　　何时再铸辉煌？

　　北京半江渔火餐饮公司承载了济南人太多的希望，到底新燕喜堂何时能在鲁菜再占一席之地？张廷禄说，目前，餐饮业的竞争很厉害，燕喜堂要真正站住脚，重新振兴老字号不是件容易事。
新燕喜堂对老燕喜进行了挖掘，聘请到了老燕喜堂的10多名老员工，从做菜方法到管理理念都对之加以改进，菜品一改老燕喜堂等鲁菜老字号单一的鲁菜风味,在具备正宗的传统鲁菜旧韵的基础上，又巧思初创一些美馔新味，同时经营川、粤、苏、浙等菜系的部分中国名菜，以期满足现代人的多种口味需要。

　　张先生回忆，上世纪80年代末，他在燕喜堂为一位美籍华人老朋友饯行。这些年来，那位老朋友在信函电话中一直惦念着当时的盛宴，该公司计划明年就派人到美国进行考察，近5年之内，他们想把鲁菜带到国外，在美国开燕喜堂分店，“‘麦当劳’能进中国，鲁菜也照样能打进国外市场。”张廷禄的语气充满了坚信。

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