山东老济南的西餐业

　　西餐，是西洋式样的饭食。山东济南的西餐店始见于１９世纪初兴建胶济铁路的时候。济南随着开辟商埠，经济繁荣，外国商人、侨民纷至沓来，在长期的中外各种交流中，西方国家的食俗也给济南带来影响。济南的西餐业不只给外商、外侨、外宾服务，西餐也进入了济南人的日常生活。

　　由于西餐来源于的国度不同，有法式、俄式、德式等等。山东济南早期的西餐业属于德式大菜。那时，德国强租胶州湾，又修了胶济铁路，德国的势力也就伸向济南，越来越多的德商、德侨聚居在火车站以南的商埠部分地区。当时为这些德国人服务的“胶济铁路饭店”，设在火车站附近，它是全市档次最高的饭店，可以举办大型宴会，各种饮食当然都是德国风味的西餐。比这家西餐店更早的是经一纬二路路口的石泰岩饭店，它以创办者——德国人石泰岩的名字音译命名。石泰岩未等胶济铁路完工，就在济南租下５０多间楼房和平房、前后两个院落办起旅馆和西餐店，为来济南办事的外国人提供食宿。１９２９年石泰岩回德国，由另一位德国人沙特继续经营，他深谙烹调技艺，把德式大菜的生意做得更大，尽管价钱昂贵，午餐、晚餐每份２元５角，早餐每份１元２角，仍然顾客盈门。石泰岩饭店的名菜，有煎牛排、咖喱牛肉、红炖牛肉、牛尾汤、铁扒鸡、鸡蓉鲍鱼汤、沙拉子等，那时还能在餐后吃上人们难得一见的冰激凌。

　　1914年前后，济南新添了几家西餐店。经三路小纬六路的式燕番菜馆，由国人李世铭创办，它供应的西餐像炸大虾、煎鱼排，都很适合中国顾客的口味。经六纬一路路口的新亚大菜馆，楼下为散座，楼上为单间，以法式、俄式大菜著称，名菜有煎猪排、罐闷鸡、鸡蓉菜花汤、炸虾托等。普利门外，经二路路北的美记西餐馆，设在基督教青年会一楼东侧，它具有楼内的礼堂、客厅等环境优势，可以配合婚礼等集体活动，举办人数众多的喜庆筵宴。经二纬一路路北的同利食堂，每到盛夏，在院中搭起供顾客乘凉的天棚，人们可以在天棚下尽情享受时令美食，吃西餐，喝冷饮，晚间的生意特别红火。经三路小纬六路的西来兴食堂，门头不大，但经营有方，人们喜欢光顾品尝它的什锦蛋卷等拿手好菜。城里有名气的西餐店，要数院西大街（今泉城路）路南的五大牧场西餐部，它的营业方式很像式燕番菜馆、西来兴食堂等西餐店。此外，经一路咏仙里一带有几家日本料理馆，由于济南人不习惯他们的餐饮方式，尤其讨厌有的料理馆还兼营妓院，这些日本买卖和济南人没有什么关系，抗战胜利后就都撤回日本了。